Gesunde Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln
Diese gesunden Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln sind der perfekte Snack für jede Gelegenheit. Mit frischen Himbeeren, nahrhaften Haferflocken und einem knusprigen Streusel-Topping sind sie nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Ideal für das Frühstück oder als süße Belohnung zwischendurch!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: Ca. 12 Muffins
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: German
Ingredients
Scale
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g fettarmer Joghurt
- 250 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 100 g Xylith oder brauner Zucker
- 60 g Kokosöl (geschmolzen)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 60 g grobe Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen)
Instructions
- Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Für die Streusel: Haferflocken, Kokosblütenzucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel vermengen. Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Natron mischen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Ei und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit den Streuseln bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 145 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: Array
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 15mg