Gesunde Vegane Pink Pasta
Genieße eine farbenfrohe und nahrhafte Mahlzeit mit dieser gesunden veganen Pink Pasta. Das Rezept kombiniert die süße Note von Roter Bete mit cremigen Cashewkernen für eine schmackhafte Sauce, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Ideal für geschäftige Wochentage oder entspannte Familientreffen, wird dieses Gericht sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 300 g gekochte Rote Bete
- 150 g Cashewkerne
- 400 ml ungesüßter Pflanzendrink (Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
- 50 g Hefeflocken
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter (z.B. Dill und Petersilie) nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Vollkorn-Spaghetti oder andere Vollkornnudeln
Instructions
- Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser überdecken und mindestens 30 Minuten einweichen.
- Falls frische Rote Bete verwendet wird, schälen und weich kochen oder dämpfen. Vakuumverpackte Rote Bete einfach in Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Vollkorn-Spaghetti hinzufügen und al dente gemäß Packungsanweisung kochen. Etwa 250 ml Nudelwasser aufbewahren.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel würfeln und glasig braten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Rote Bete, abgetropfte Cashews, angebratene Zwiebel und Knoblauch, Pflanzendrink, Hefeflocken und Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Sauce pürieren; nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
- Gekochte Nudeln in die Pfanne geben, pinke Sauce darübergießen und gut vermischen. Bei niedriger Hitze kurz durchwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken; sofort servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 8
- Protein: 10
- Cholesterol: 0