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Lecker Low Carb Udon Ramen: Zucchini-Nudeln & Tofu

Lecker Low Carb Udon Ramen: Zucchini-Nudeln & Tofu
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Genieße ein gesundes, schmackhaftes und einfaches Gericht mit diesen Low Carb Udon Ramen! Die Kombination aus Zucchini-Nudeln und knusprigem Tofu bringt die klassische Ramen-Textur auf eine kohlenhydratarme Art. Mit Aromen von Misopaste und frischem Ingwer wird dieses Gericht zur perfekten Wahl für jede Gelegenheit – ob an einem hektischen Wochentag oder beim entspannten Familientreffen am Wochenende.

Ingredients

Scale
  • 2 große Zucchini
  • 400 g Naturtofu
  • 2–3 Esslöffel Misopaste (z.B. helle Shiro Miso)
  • 2–3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 1–2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • Frühlingszwiebeln (nach Geschmack)
  • Frischer Koriander (nach Geschmack)
  • Chilischoten (optional, nach Geschmack)
  • Sesam (nach Geschmack)
  • Pilze (z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge, nach Geschmack)
  • Pak Choi oder Spinat (nach Geschmack)

Instructions

  1. Tofu zwischen zwei Tellern auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Tofu in Würfel schneiden und optional leicht mit Sojasauce marinieren. In Speisestärke wenden.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun anbraten.
  4. Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen; salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken.
  5. Ingwer reiben und Knoblauch hacken; beides in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.
  6. Gemüsebrühe, Sojasauce und Misopaste dazugeben; Misopaste zuerst in einer kleinen Menge Brühe auflösen.
  7. Brühe zum Köcheln bringen und ca. 5–10 Minuten leicht köcheln lassen; nach Belieben mit Reisessig oder Limettensaft abschmecken.
  8. Gemüse wie Pilze hinzufügen und kurz garen.
  9. Zucchini-Nudeln in die heiße Brühe geben und etwa 1–2 Minuten ziehen lassen.
  10. Ramen anrichten: Nudeln mit Brühe in Schalen verteilen, Tofu, Gemüse und frische Kräuter garnieren.

Nutrition

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