Pasta-Spargel-Salat Mediterran
Genieße einen leichten und frischen Pasta-Spargel-Salat, der sich perfekt für geschäftige Wochentage oder gesellige Familientreffen eignet. Mit knackigem Spargel, aromatischen Tomaten und einer Vielzahl von Kräutern bringt dieses Rezept die Aromen des Mittelmeers auf deinen Tisch. Ideal als Hauptgericht oder Beilage, ist dieser Salat in nur 45 Minuten zubereitet und überzeugt durch seine gesunden Zutaten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: international
Ingredients
Scale
- 300 g kleine Pasta (z. B. Mezzi Rigatoni)
- 50 g Pinienkerne
- 1 Frühlingszwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 300 g grüner Spargel
- 1 rote Paprika
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola oder anderer Blattsalat
- 70 ml Olivenöl
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 EL Paprikapulver
- ½ TL Zitronensaft
- 1 handvoll frischer Basilikum
- 70 g grob geriebener Parmesan
- 100 g Mozzarella oder Burrata (optional)
- 2 EL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Apfelessig
Instructions
- Koche die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bissfest. Abschrecken und beiseite stellen.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun.
- Hacke die Frühlingszwiebel und den Knoblauch fein. Wasche den Spargel, entferne die Enden und schneide ihn in Stücke.
- Erhitze etwas Olivenöl in der Pfanne und brate den Spargel zusammen mit der Hälfte der Zwiebeln und dem Knoblauch für ca. 2–3 Minuten an.
- Gib die gekochte Pasta in eine große Schüssel und füge Paprika sowie die restlichen Zwiebeln und Knoblauch hinzu.
- Vermische alle Zutaten gut und füge den Rucola hinzu.
- Bereite das Dressing aus Olivenöl, Senf, Apfelessig, Honig und Basilikum zu, schmecke es mit Salz ab und gebe es über den Salat.
- Vor dem Servieren Mozzarella oder Burrata klein zupfen, zusammen mit Parmesan und Pinienkernen über den Salat geben.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 480
- Sugar: 4
- Sodium: 580
- Fat: 30
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 5
- Protein: 12
- Cholesterol: 25