Sonnige Vegane Pasta: Cremig mit Getrockneten Tomaten
Genieße die Aromen des Sommers mit dieser köstlichen sonnigen veganen Pasta! Die cremige Sauce aus eingeweichten Cashewkernen und sonnengetrockneten Tomaten zaubert ein Gericht, das schnell zubereitet ist und sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Perfekt für geschäftige Wochentage oder entspannte Familienessen, ist dieses Rezept nicht nur einfach, sondern auch nahrhaft und sättigend.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 300 g Pasta (Spaghetti, Fettuccine, Penne oder Rigatoni)
- 100 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 150 g ungebrannte Cashewkerne
- 250 ml ungesüßte Mandelmilch
- 50 g Hefeflocken (Nutritional Hefe)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Oregano
- Chiliflocken (optional)
- Frischer Basilikum (zum Garnieren)
- Frischer Spinat oder Kirschtomaten (optional)
Instructions
- Cashewkerne einweichen: Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 15–20 Minuten einweichen.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser aufbewahren.
- Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und weich braten. Knoblauch und Chiliflocken für eine weitere Minute anbraten.
- Tomatenmark und Tomaten hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, dann die klein geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen.
- Sauce zubereiten: Alle gebratenen Zutaten zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen in einen Mixer geben. Mandelmilch, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und bis zur gewünschten Cremigkeit pürieren.
- Sauce erwärmen und Pasta mischen: Sauce zurück in die Pfanne geben, sanft erhitzen und die gekochte Pasta unterheben. Bei Bedarf mit Nudelkochwasser verdünnen.
- Optionales Gemüse hinzufügen: Frischen Spinat oder Kirschtomaten nach Belieben untermischen bis der Spinat verwelkt ist.
- Abschmecken und servieren: Nach Geschmack würzen; auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 550
- Sugar: 6
- Sodium: 350
- Fat: 29
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 10
- Protein: 15
- Cholesterol: 0