Vegan Mediterranean Roasted Vegetables Bowl
Genieße eine bunte und nahrhafte Vegan Mediterranean Roasted Vegetables Bowl, die nicht nur köstlich ist, sondern auch in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann. Diese Bowl kombiniert aromatisches, geröstetes Gemüse mit proteinreichen Kichererbsen oder Quinoa und wird durch frischen Zitronensaft und Nüsse verfeinert. Perfekt für geschäftige Wochentage oder als gesundes Highlight bei Familientreffen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: Für ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 2 Zucchini (ca. 300 g)
- 2 Paprika (ca. 250 g)
- 1 Aubergine (ca. 200 g)
- 1 rote Zwiebel (ca. 150 g)
- 200 g Kirschtomaten
- 3–4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Kichererbsen (abgetropft und abgespült) oder vorgekochte Quinoa (200 g)
- Saft von 1 Zitrone
- 30 g geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Zucchini, Paprika und Auberginen in gleichmäßige Stücke. Halte die Kirschtomaten ganz und schneide die roten Zwiebeln in Spalten.
- Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch.
- Verteile das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
- Röste das Gemüse für etwa 25-30 Minuten bis es zart und leicht karamellisiert ist; wende es nach der Hälfte der Garzeit.
- Füge gegen Ende der Garzeit die Kichererbsen oder vorgekochte Quinoa hinzu und lasse sie weitere 5-10 Minuten im Ofen warm werden.
- Serviere die Bowl mit frischem Zitronensaft und garniere nach Belieben mit gehackten frischen Kräutern oder Nüssen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 10 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 0 mg