Vegane Jalapeño Popper Enchiladas mit Cashew-Sahne
Entdecke die perfekte Kombination aus würzig und cremig mit diesen veganen Jalapeño Popper Enchiladas. Gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Jackfruit, pflanzlichem Frischkäse und scharfen Jalapeños, sind sie das ideale Gericht für gesellige Abende oder geschäftige Wochentage. Die Cashew-Creme sorgt für eine himmlische Note und macht dieses Rezept zu einem neuen Favoriten in deiner Küche.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Ingredients
Scale
- 1 Tasse gekochte und zerrissene Jackfruit oder zerrissenes veganes Hähnchensubstitut
- 1 Tasse pflanzlicher Frischkäse (gekauft oder selbstgemacht)
- 1 Tasse gewürfelte Jalapeños (frisch oder eingelegt, nach Geschmack anpassen)
- 1/2 Tasse Nährhefe
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander (optional)
- 8–10 Maistortillas
- 2 Tassen Enchilada-Sauce (gekauft oder selbstgemacht)
- 1 Tasse zerrissener veganer Käse (optional)
- 1 Tasse rohe Cashews (mindestens 4 Stunden eingeweicht oder über Nacht)
- 1/2 Tasse Wasser (mehr hinzufügen für die gewünschte Konsistenz)
- 2 Esslöffel Nährhefe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz nach Geschmack
Instructions
- Cashew-Creme vorbereiten: Weiche die Cashews für mindestens 4 Stunden ein. Mixe sie anschließend mit Wasser, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauchpulver und Salz bis cremig.
- Füllung zubereiten: Mische in einer großen Schüssel die Jackfruit, den pflanzlichen Frischkäse, Jalapeños, Nährhefe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprika sowie Limettensaft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Tortillas erwärmen: Erhitze jede Tortilla in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 30 Sekunden pro Seite.
- Tortillas füllen: Fülle jede Tortilla mit etwa 1/4 Tasse der Füllung, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.
- Sauce hinzufügen: Gieße die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas. Optional veganen Käse darüberstreuen.
- Backen: Backe die Enchiladas für 25–30 Minuten im Ofen bis goldbraun.
- Servieren: Nach dem Backen kurz ruhen lassen und mit Cashew-Creme sowie frischem Koriander servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 15
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 15
- Cholesterol: 0