Vegetarische Kohlrouladen mit Quinoa-Gemüse-Füllung
Diese herzhaften vegetarischen Kohlrouladen sind eine perfekte Kombination aus gesunden Zutaten und köstlichem Geschmack. Vollgepackt mit frischem Gemüse, Quinoa und gewürzt mit aromatischen Kräutern, sind sie ideal für ein gemütliches Familienessen oder als Meal Prep für die Woche. Einfach zuzubereiten und auch für Kochanfänger geeignet, erfreuen sie sich großer Beliebtheit bei Groß und Klein.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 3 hours 30 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 8–12 Kohlblätter (Wirsing oder Weißkohl)
- 150 g Quinoa
- 1 große Karotte, fein gewürfelt oder geraspelt
- 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 großes Ei
- 50 g Paniermehl/Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1 EL frische oder getrocknete Kräuter (Petersilie, Majoran oder Thymian)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g passierte Tomaten oder Tomatenmark
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Instructions
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den gesamten Kohlkopf für 5–10 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken.
- Quinoa gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie gar ist.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten. Gemüse hinzufügen und weitere 5–7 Minuten andünsten.
- In einer Schüssel gekochte Quinoa, gedünstetes Gemüse, Ei und Paniermehl vermengen. Mit Gewürzen abschmecken.
- Ein blanchiertes Kohlblatt nehmen, Füllung daraufgeben und fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
- Rouladen in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen.
- Bei niedriger Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320
- Sugar: 6
- Sodium: 550
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 8
- Protein: 12
- Cholesterol: 70