Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen-Kekse
Diese Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen-Kekse sind der perfekte Genuss für jede Gelegenheit. Die Kombination aus erfrischender Zitrone und süßen Blaubeeren, gepaart mit cremigem Frischkäse, sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ideal als Snack für zwischendurch oder als süßes Highlight bei geselligen Treffen, werden sie schnell zum Liebling von Familie und Freunden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Total Time: 2 hours 42 minutes
- Yield: ca. 12 Kekse
- Category: Desserts
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 250 g Allzweckmehl (glutenfreie Mischung möglich)
- 125 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker (nach Belieben reduzierbar oder durch Zuckerersatz ersetzbar)
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Frischkäse oder Ricotta (kalt)
- 50 ml ungesüßte Mandelmilch oder -creme
- 1 TL Vanilleextrakt (reiner Extrakt empfohlen)
- 100 g hausgemachte oder gekaufte Blaubeermarmelade
- 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Instructions
- Backbleche mit Backpapier auslegen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren. Kleine Portionen abstechen, flach formen und auf ein Blech legen. 1 Stunde einfrieren.
- Blaubeeren und Zucker in einem Topf erhitzen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Butter mit Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Abgekühlte Blaubeermarmelade vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig portionieren, flach drücken, Käsekuchenscheibe hineinlegen und Keks formen.
- Ofen auf 175°C vorheizen und Kekse 11–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks (ca. 40 g)
- Calories: 160 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 60 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 15 mg